Degustationsmenü

Andenmais (Morocho) gefüllt mit cremigem Mais und Käse.

Koriander-Aioli und Queso Manaba

Region: Ecuador / Berge

Inspiration: Mein liebstes traditionelles Gericht aus Ecuador!

Auster mit Passionsfrucht und Kamille

Region: San Francisco (USA) & Manabí (Ecuador)

Inspiration: Dieses Gericht ist für mich etwas ganz Besonderes. Es repräsentiert meine kulinarische Reise in San Francisco, wo ich auf dem Boot meines Mannes Austern geerntet und mit Zitrone gegessen habe.

Amazonas-Bouquet, gegrillter Chontacuro

Region: Ecuador, Amazonas-Regenwald / Nordische Länder

Inspiration: Dies ist eine Hommage an mein erstes Mal, als ich im Alter von 12 Jahren in der ecuadorianischen Region Tena rauchige Aromen entdeckte. Es ist auch eine Erinnerung an mein erstes Mal, als ich Chontacuro probierte, 5 Jahre alt, es ist ein sehr wertvolles Produkt! Aber dieser Kurs ist auch von meiner Zeit in den nordischen Ländern beeinflusst, wo ich viel geräucherten Fisch gegessen habe.

Gefüllt mit süßem Käse. Dunkle Schokoladensauce.

Region: Ecuadorianische Andenregion

Inspiration: Meine wunderbare Reise durch das ecuadorianische Fest „Carnaval de Guaranda“, bei dem Sie immer köstliche „Chiguiles oder Humitas“ mit einer süßen Füllung finden, die von meiner Großmutter hergestellt wurde.

Mahi Mahi Erdnuss-Ceviche, gewürfelte Gurken, geröstete Erdnüsse, ein Hauch Ají, Korianderblätter. Serviert mit Chulpi

Region: Ecuador Küstenregion / Thailand

Inspiration: Es ist mir gelungen, zwei meiner schönsten Stranderlebnisse in einem Gericht zu vereinen. Den Sommer in Salinas in Ecuador, wo ich ein köstliches Ceviche probierte, und die wunderschöne Küste Thailands, wo ich Kokosnuss und Chili-Sahnesaucen mit frischem Fisch genoss.

Riesengarnelen und Chorizo, süßes Kochbananen-Ratatouille, Chipotle-Aioli.

Region: Frankreich / Ecuador Küstenregion

Inspiration: Dieses Gericht steht für meine 10 Jahre in Frankreich und ist auch eine Anspielung auf meinen Lieblingsfilm Ratatouille. Wir möchten auch ecuadorianischen Garnelen einen Mehrwert verleihen, da sie in unserer Region leicht zu finden sind, für den Rest der Welt jedoch ein Luxusprodukt darstellen.

Geräucherter Amazonasfisch, Püree aus grünen Kochbananen, Garnelensuppe, Garabato Yuyo.

Region: Frankreich / Amazonasregion

Inspiration: Ich liebe Fisch, ich liebe es, mit Fisch zu arbeiten. Dieses Gericht ist eine Hommage an die Köstlichkeit und Zartheit des Amazonasfisches. Ein Umami-Fang mit Texturen, ecuadorianischen Aromen in den Saucen und einem köstlichen Hauch französischer Küche ... Ich glaube, es kann das perfekte Gericht sein!

Schweinebauch, Millefeuille aus Andenwurzeln, Halbglasur aus Kakaoschalen.

Region: China / Ecuador Andenregion

Inspiration: Exquisiter Schweinebauch, zubereitet nach einer chinesischen Technik, die ich auf meinen Reisen durch Asien gelernt habe. Wir können einen knusprigen Schweinebauch probieren, serviert mit unseren köstlichen Andenkartoffeln und einer süßen und frischen Ananasnote.

Tropische Früchte Paleta mit Kokos und Pfefferminze

Region: Küstenregion von Ecuador

Inspiration: Jeder liebt Eis. Ich liebe Eis! Um eine nette Abwechslung zu schaffen und mit dem Dessert zu beginnen, möchten wir, dass Sie tropische Aromen aus Ecuador in einer Paleta probieren.  

Mit Palo Santo angereicherter Milchkuchen, geröstetes Ananaskompott, geröstete Kokosnuss.

Region: Ecuador

Inspiration: Als ich klein war, hat mir meine Großmutter immer einen köstlichen Milchkuchen gebacken! Ich liebe ihn! Hier können Sie ihn in einer schönen Variante probieren: Haben Sie schon einmal Palo Santo-Kuchen probiert?

Süßes Popcorn mit einer Prise Meersalz

Region: Ecuador

Inspiration: Mein Lieblingsessen? Eiscreme ist definitiv einer der besten Bestandteile jeder Mahlzeit, und süßes Popcorn ist auch ein köstlicher Bestandteil des Nachtischs. Der letzte Bestandteil des Degustationsmenüs muss etwas sein, das wir lieben, genießen und in Erinnerung behalten werden!